Όλο και πιο δυσχερείς για την εύρυθμη λειτουργία ή και επιβίωση των επιχειρήσεων παροχής υπηρεσιών εστιατορίου, καθίστανται οι συνθήκες της αγοράς , όπως αποτύπωσε σχετική έρευνα, που διενεργήθηκε κατά την τουριστική περίοδο 2013, στο Δήμο Χερσονήσου.
Η έρευνα που έγινε από το Εργαστήριο Ερευνών και Δορυφόρων Λογαριασμών Τουρισμού του τμήματος Διοίκησης Επιχειρήσεων του Δήμου Πατρών στο πλαίσιο του πιλοτικού έργου με τίτλο “Διερεύνηση του ρόλου του τουρισμού στην παραγωγική δομή και οικονομία του Δήμου Χερσονήσου με βάση τη προσέγγιση των Περιφερειακών Δορυφόρων Λογαριασμών Τουρισμού”.
Πιο συγκεκριμένα η έρευνα κατέδειξε:
- Σημαντική πτώση στη μέση κατά κεφαλήν δαπάνη ανά επίσκεψη
- Σημαντική πτώση του τζίρου συγκριτικά με το 2009 για την πλειονότητα των εστιατορίων παρά την αύξηση των διανυκτερεύσεων
- Εποχιακά έντονη συγκέντρωση της κίνησης
- Έντονα προβλήματα επιχειρησιακής λειτουργίας
Από πολλούς εστιάτορες, επισημάνθηκε το γεγονός, ότι με την εδραίωση του all inclusive, το οποίο εμφανίστηκε να επεκτείνεται και στα ενοικιαζόμενα δωμάτια & διαμερίσματα, και την επακόλουθη συρρίκνωση στην κίνηση εντός των καταστημάτων, οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον χώρο του επισιτισμού καθίστανται υπεράριθμες.
Η αύξηση του κόστους των πρώτων υλών και εμπορευμάτων, ο μεγάλος ανταγωνισμός μεταξύ των εστιατορίων σε επίπεδο προσφερόμενων τιμών, η έντονη εποχικότητα του τουρισμού και η πτωτική τάση στην κινητικότητα και την μέση δαπάνη των τουριστών, δημιουργούν ένα εκρηκτικό μείγμα για την επιχειρησιακή λειτουργία των καταστημάτων.
Τα ανωτέρω αντανακλώνται για ένα μεγάλο τμήμα των επιχειρήσεων στη μείωση του τζίρου συγκριτικά με προηγούμενες χρονιές παρά την αντιστρόφως ανάλογη αύξηση των τουριστών στην περιοχή.
Αυτό λειτουργεί καταλυτικά στην διαμόρφωση της τιμολογιακής πολιτικής (μειώσεις τιμών, αυξήσεις προσφορών), επιδρά αρνητικά στην πρόθεση πραγματοποίησης επενδύσεως και δημιουργίας επιπρόσθετων θέσεων εργασίας και οδηγεί στην ανάγκη περιορισμού των λειτουργικών εξόδων. Στα πλαίσια αλυσιδωτών επιδράσεων, εμφανίζονται δυσχέρειες στην απρόσκοπτη και έγκαιρη εκπλήρωση υποχρεώσεων έναντι του προσωπικού, του δημοσίου, των προμηθευτών και των παροχέων υπηρεσιών (εκμισθωτές, πιστωτικά ιδρύματα).