Ο Γιώργος Παπαναστασίου γεννήθηκε το 1966 στο Αγρίνιο. Σπούδασε στην Πολυτεχνική Σχολή του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης και απέκτησε το Δίπλωμα του Ηλεκτρολόγου Μηχανικού το 1992. Ως φοιτητής υπήρξε ενεργό μέλος του Φοιτητικού Κινήματος. Από το 1993 ζει και εργάζεται στο Αγρίνιο.

Το 1998 εκλέχτηκε για πρώτη φορά Νομαρχιακός Σύμβουλος. Το 1999 εκλέγεται Αντιπρόεδρος και στην συνέχεια Πρόεδρος της Αναπτυξιακής Αιτ/νίας (ΑΝ.ΑΙΤ. Α.Ε.). Στις εκλογές του Τεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδος το 2000 εκλέγεται μέλος της αντιπροσωπείας του ΤΕΕ τμήματος Αιτ/νίας και ακολούθως μέλος της Διοικούσας Επιτροπής. Το 2002 ορίζεται Αντινομάρχης Αιτωλοακαρνανίας. Στις Νομαρχιακές εκλογές του 2002 επανεκλέγεται Νομαρχιακός Σύμβουλος. Από το Σεπτέμβριο του 2004 έως τον Οκτώβριο του 2005 διετέλεσε αναπληρωτής διοικητής του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Πατρών. Το Μάρτιο του 2004 εκλέγεται πρόεδρος του ΤΕΕ Αιτ/νίας θέση στην οποία επανεκλέγεται και το έτος 2007.  Από το 2010 έως το 2014 διατέλεσε επικεφαλής Μείζονος Αντιπολίτευσης του Περιφερειακού Συμβουλίου Δυτικής Ελλάδας.  Από το 2012 έως 2014, διετέλεσε μέλος της Διοικούσας Επιτροπής του Τεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδας.

Εξελέγη Δήμαρχος Αγρινίου  για πρώτη φορά το 2014 ως επικεφαλής της παράταξης “Αγρίνιο Νέα Αρχή-Τόπος Να Ζεις”. Την ίδια περίοδο εξελέγη και πρόεδρος της Περιφερειακής Ένωσης Δήμων Δυτικής Ελλάδας. Οι πολίτες του Αγρινίου  ανανέωσαν την εμπιστοσύνη  στο πρόσωπο  του στις Δημοτικές εκλογές του 2019, ενώ το 2023 πέτυχε την τρίτη σε σειρά επανεκλογή του στη θέση του Δημάρχου Αγρινίου. Από το 2019 έως και το 2023 διετέλεσε μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Κεντρικής Ένωσης Δήμων Ελλάδας (ΚΕΔΕ), κατέχοντας παράλληλα τη θέση του προέδρου της επιτροπής Ενέργειας, Περιβάλλοντος και Διαχείρισης Απορριμμάτων. Από τον Μάρτιο του 2024 συνεχίζει να υπηρετεί τον ίδιο θεσμό από τη θέση του Β΄ Αντιπροέδρου της ΚΕΔΕ.

Είναι παντρεμένος με την δικηγόρο Ελευθερία Ζαπαντιώτη και έχουν μαζί δύο γιούς.